过年啦①丨冰泉:难忘儿时腊味香

来源:     作者:     人气:     发布时间:2024-02-01    
2024-02-01 06:33:01 来源:上游新闻

难忘儿时腊味香

文/冰泉

进入腊月,潇潇寒风中,各快递收揽店前排着长长的队伍,人们提着沉甸甸的腌腊制品,通过现代化的物流和电商平台,将浓郁的情思遥寄远方的亲人、朋友,让他们真切的感受到家乡的味道、亲人的温情和浓浓的乡情,也勾起了我儿时对腊肉、香肠的一往情深。

在乡风淳朴的农村,家家户户都杀过年猪,尤其是我的童年,对“年”的期盼极其强烈,浓浓的年味使乡亲们感受到春节的临近。前些年养猪没有粮食、饲料,全凭野草充饥,猪长得缓慢,喂了一年多,虽然只有几十百来斤重,为了赶“年”,也杀过年猪。

腊月半夜月当空,乡音散去腊肉香。每年“腊八节”后,大伙请来杀猪匠,挨门换户排着轮子杀年猪。我家把猪杀后分割成条块,剔下瘦肉灌香肠,用大铁锅将肉皮烙成焦黑状,洒上盐巴,放在水缸里浸润一周,使肉充分吸盐,然后用柏桠、柑子叶等含芳香物质作熏烤燃料。袅袅烟雾从火堆里冒出,透过肉块,直冲房顶,从瓦缝里钻出。一吊吊香肠、一块块腊肉从乳白变成鲜红,再到棕红色,从饱满到紧实,空气中弥漫着肉的五香、麻辣、咸甜香味。

“妙手仙宫做,凡人入口尝。有福食此物,得意正洋洋。”风味独特、口感纯正、腊味醇厚的腊肉和香肠,是馈赠亲朋好友的上好礼品,更是年夜饭上一道不可或缺的家常菜,它代表着一种独特的味道和温暖的乡情。每当有客人来时,母亲就从灶岩上取下一块腊肉,再取出一串香肠,洗净后和着一大锅萝卜炖煮。约莫一个多小时后,母亲用筷子一插,轻轻就穿过了腊肉皮,接着夹起香肠盛于盆中。我定睛一看,通过腌熏的香肠金黄透亮、瘦肉红润、肥肉淡黄,伸手一摸,肉质紧密、肉身干爽而富有弹性。它和腊肉特殊的浓郁香味,咸鲜可口,食之不腻,回味无穷。

母亲一边切肉,一边叫我到屋后菜园地去摘些蒜苗切成小段备用。她把切好的腊肉倒在锅里中火翻炒,随后加入咸菜叶子,待要起锅时再撒上蒜苗,这种特别的香味从厨房里缓缓飘出,惹得院坝打牌的客人也垂涎欲滴。端在桌上大放异彩,腊肉的金黄,蒜苗的纯青,泾渭分明,把一道美食演绎得淋漓尽致,成为可口的绝味。香肠色泽油亮,内馅肥瘦比例拿捏得恰到好处,肉汁饱满,由外向内,肉嫩欲滴。一口下去,香味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、口感紧实、有嚼劲,而且越嚼越香,浓浓的油脂香伴着淡淡的草木香,让人尽享舌尖上的美食。

“人生百味细细品,腊肠美味慢慢尝。”在我们农村招待亲朋好友,腊肉、香肠是唯一能拿得出手,摆得上桌的当家好菜。客人们围着方桌,当热气腾腾的腊肉、香肠端上桌时,肉香扑鼻,夹一块送入口中,嘴角流油,细细品味,肉鲜而不咸、甜而不浓、淡而有味,非常劲道,味道绵长。深受青睐的腊味吃在嘴里,暖在胃里,乐在心里,真是国色天香、美味佳肴啊!再吃一口,香气清柔、优雅纯净、入口缠绵、回味怡肠,给人以朴实纯正之美感!

寒冬腊味飘香,晶莹剔透馋人。有一次,外公赶集后来我家做客,母亲煮了几节香肠,可正要吃饭时外公突然有急事,没吃饭就离开了。母亲一边切着喷香的香肠,一边宣布:“香肠等下次来客时才吃。”“妈妈,我要吃香肠。”我向母亲哀求。“不行!”母亲呵斥道。这顿饭我总惦记着香肠,食无味,饭不香。我深深地被色、香、味俱佳的香肠所迷倒,久久地沉浸在那腊味飘香里,嘴馋得不能控制自己的手脚了。趁大人们上坡干活之际,我偷偷地潜回厨房,蹑手蹑脚悄悄地靠近碗柜,迫不及待地打开柜门,揭开盖碗,将带着汗味的手伸进碗里,抓起一片就往嘴里送。吃在口里,香在心头,那可口的美味使我欲罢不能。吃着吃着,我圆圆的肚儿仿佛一尊罗汉。我满意的舔了舔嘴唇,用衣袖揩了揩嘴角,小偷似的溜出了厨房。晚上煮饭时,母亲发现香肠没了,猜想一定是我这个馋嘴所为,好一顿打骂。偷食香肠虽然解了馋,但也付出了疼痛的代价。

时至今日,我难以忘怀那腊香满口、熏香扑鼻、唇齿留香的腊肉和香肠带给我童年的欢乐时光。

作者简介:冰泉,重庆市丰都县作家协会会员。

图片来源:视觉中国

编辑:朱阳夏    责编:陈泰湧    审核:冯飞

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